1、做清蒸鲥鱼为什么不去鱼鳞
做清蒸鲥鱼不去鱼鳞的原因有如下两点:
1.1、鲥鱼的鱼鳞鳞片较细而且富含优质脂肪和胶质蛋白,做熟以后就成了半融化的胶状,吃到嘴里味道是非常鲜美的,不仅口感不错而且有极好的补钙、美容作用。
1.2、用鲥鱼做菜不去鳞的原因还有一个,那就是在鲥鱼的鱼鳞下面也有很多优质脂肪和胶质蛋白,如果把这些鱼鳞刮掉,鳞片下面的优质脂肪和胶质蛋白也不容易保留下来了。
2、鲥鱼是什么鱼
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道*佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国**名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。
鲥鱼平时生活于海中,每年2月下旬至3月初,生殖群体由海洋溯河作生殖洄游,在5-7月,当水温达28℃左右时,即在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段繁殖。产卵时间多在傍晚或清晨,生殖后亲鱼仍游归海中。幼鱼则进入支流或湖泊中觅食,至9-10月才降河入海。
3、鲥鱼多少钱一斤
鲥鱼属于淡水鱼,是一种生活在江河内的鱼类。鲥鱼是味道非常好的淡水鱼,所以很多人都去捕捞它,因为人们的大量捕捞,导致鲥鱼濒临**。但是鲥鱼是可以通过人工养殖的淡水鱼,现在市面上销售的鲥鱼,大部分都是通过人工养殖而来的。价格大概是4000左右一斤,因产地以及销售地及市场行情不同。天然的鲥鱼在市面上几乎是买不到的。
1、鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核**、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;
2、鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;
3、鲥鱼鳞有清热**之功效,能**疮、下疳、水火烫伤等症。
1、清蒸鲥鱼
材料:鲥鱼1条、水发玉兰片25克、水发冬菇25克、猪肥肉25克、火腿15克,香菜、大葱、生姜、食用油、料酒、味精、食盐、花椒、清汤适量。
做法:
1.1、将鲥鱼清理干净后放入沸水中焯一下,捞出控水。
1.2、将玉兰片、冬菇、猪肥肉、火腿均洗净,切成细丝,香菜洗净、切末。
1.3、先将鲥鱼摆在盘中,在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝,撒上盐和花椒,放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤,上屉,用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右,见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出,拣去花椒。
1.4、倒出少许汤汁于另一锅中,上火烧开,加入味精,调好口味,淋入少许明油,浇到鱼体上,再撒入香菜末即成。
2、红烧鲥鱼
材料:鲥鱼600克、水发冬菇25克、冬笋50克、猪板油70克,食用油、大葱、生姜、酱油、白糖、料酒、味精、食盐各适量。
做法:
2.1、将鲥鱼一割两半,除去两鳃、内脏和黑色腹膜,洗净后放入油锅中煎至两面金黄。
2.2、冬菇、笋切成长片,板油切成似蚕豆大小的丁。
2.3、油锅烧热,放入板油丁,与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后,放入鲥鱼。
2.4、倒入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水,用旺火烧开,再转小火焖15分钟,收浓汁即成。
